Hur gör man sushi perfekt?

Det som krävs till den perfekta sushin är två huvudsakliga komponenter: det perfekt klibbiga vinägerriset och färsk topping – ofta används fisk (lax och tonfisk är populära), tigerräkor, avokado, gurka, tamago (typ av omelett) eller crabstick.

Många tänker inte på riset, men även om en god laxtopping är kronan på verket behövs även en bra risbas – faktum är att ordet sushi ursprungligen betyder ”surt” på gammeldags japanska, syftande på vinägerriset.

Vilken lax ska användas till sushi?

Välj färsk lax som är avsedd att ätas rå. Frys vildfångad fisk i −18 °C i minst tre dygn före rå servering. Norsk odlad lax och regnbåge behöver inte frysas först.

Var kan man köpa lax till sushi?

För att få riktigt god lax till sushi bör du gå till en fiskebil, fiskeaffär, eller fiskdisken i mataffären, så att den är så färsk och fräsch som möjligt.

Hur skär man sushi-lax?

  1. Ta fram en färsk laxfilé utan skinn och ben, samt en vass kniv, så att du kan skära smidigt och obehindrat genom fisken utan att behöva såga i den.
  2. Skär snett bitar av laxen i riktning mot fibrerna i. Varje bit ska vara ungefär 7 till 8 centimeter lång och 2 till 3 centimeter bred, eller väga cirka 10 till 15 gram.

Vilken soja ska användas till sushi?

Den soja som användas till sushi är japansk, gärna ljus sådan.

Hur länge håller sushi?

Håll fisken kall (högst 4 °C) och gör sushin nära inpå serveringen. Vildfångad fisk behöver frysas före rå servering; norsk odlad lax och regnbåge är undantagna från fryskravet. Kyl risrester snabbt och ställ dem i kylskåp. Mattilsynets råd om sushi och Livsmedelsverkets råd om rå vildfångad fisk.

Recept – Sushi

Receptet ger cirka 12 nigiri: små kuddar av vinägerris med lax eller grönsaker.

Ingredienser · 2 portioner

  • 200 g sushiris
  • 2 msk risvinäger, 20 g socker och 5 g salt
  • 300 g lax avsedd att ätas rå, eller avokado och gurka
  • Japansk soja, wasabi och inlagd ingefära till servering

Så gör du

Forma riset till små kuddar och lägg på lax eller grönsaker. Håll råvarorna kalla medan du arbetar.

  • Skölj riset i kallt vatten tills vattnet nästan är klart. Koka enligt förpackningens anvisning och låt stå under lock i 10 minuter.
  • Värm risvinäger, socker och salt försiktigt tills sockret lösts upp. Vänd ner blandningen i det varma riset och låt riset svalna snabbt.
  • Skär laxen tvärs över fibrerna i tunna bitar. Använd lax som är avsedd att ätas rå; läs rådet om parasiter på den här sidan.
  • Fukta händerna och forma riset till små kuddar. Lägg eventuellt lite wasabi på riset, placera laxen ovanpå och servera direkt med soja och ingefära.